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天然抗氧化剂控制草莓加工中VC损失效应研究
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 王绍美, 卿晓红, 黄美霞
关键词: 草莓果实; 维生素C; 天然抗氧化剂;
摘要:

研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中、控制VC损失的效应,并与果品加工常用的EDTA进行比较,结果表明0.015%的植酸处理组在浸洗、打浆、工序中表现了对VC良好的保存效果,VC保存率分别达91.62%和70.18%,采用0.015%天然混合抗氧化剂进行打浆处理,VC保存率最高可达92.14%,表现出极高的增效作用。

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