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—— 中国食品杂志社
新鲜贻贝肉匀浆抽提液经硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose FF柱层析纯化，得到一种过氧化氢酶。该酶为糖蛋白，亚基分子量约为76000，中性糖含量约为10.56%，研究结果表明，贻贝过氧化氢酶的最佳pH7.0左右，对热不稳定，45℃保温15min，酶的残余活力约为70%；60℃保温15min，则酶的残余活力仅剩10.6%左右。NaN3、KCN及某些金属离子如Pb2+、Hg2+、Fe2+、Cd2+等抑制酶的活性；Zn2+、Cu2+、Mg2+则对酶有不同程度的激活作用。
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