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添加物对食品乳状液稳定性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 郑卫东,文娅,光慈,宗道
关键词: 添加物; 乳液稳定性;
摘要:

以水和油为基础相,研究了添加无机盐、糖、氨基酸和有机酸,对该乳液稳定性的影响。结果表明,低浓度一价盐、二价盐使乳液稳定性上升,高浓度一价盐、二价盐使稳定性下降、三价盐也下降。糖、有机酸和氨基酸在低浓度时乳液稳定性上升,高浓度时稳定性下降。

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