领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
低糖西红柿饼的研究
来源:食品科学网 阅读量: 177 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵丰丽, 赵玉巧, 杜云建
关键词: 低糖; 西红柿饼; 新工艺;
摘要:

选择出低糖西红柿饼的加工工艺条件,并针对果脯中易出现的返砂及流糖等问题进行了进一步的探讨,用409;i;的淀粉糖浆代替蔗糖并采用了温度50℃三次不同浓度糖渍处理;与传统工艺相比较,不但缩短了加工周期,而且西红柿饼中的VC得到了较大程度的保存,生产出低糖、果味浓厚、营养丰富具有良好保健作用的低糖西红柿饼。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2