领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
南果梨多酚氧化酶最适作用酶促褐变底物的分析确定
来源:食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
作者: 马岩松,车芙蓉,张平,周亚凤
关键词: 南果梨; 酚类物质; 绿原酸;
摘要:

南果梨采后贮藏期间果心、果肉的酚类物质含量呈先合成上升后分解降低趋势,果实出现褐变时期与组织内酚类物质明显减少时期呈现对应关系。同期多酚氧化酶(PPO)活性也相应出现明显高峰。因此说明南果梨贮藏褐变是酚类物质在有氧条件下被PPO催化而造成的酶促褐变。试验分析看到,绿原酸在南果梨褐变前后发生明显量的变化,并能与PPO互相作用形成褐变物质,初步认为绿原酸是南果梨褐变底物酚类物质的主要成分之一。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2