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凝固条件对豆腐品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 孙哲浩, 彭娟, 徐建祥, 赵谋明, 彭志英
关键词: 胶凝; 食品胶; 豆腐;
摘要:

研究了胶凝条件及食品胶对豆腐品质的影响,结果表明生豆浆浓度12%,GDL0.25%,CaSO40.125%,凝固温度90℃,凝固时间40min为制作豆腐的最佳条件,同时也表明添加食品胶(魔芋精粉0.08%及结凝胶0.2%)对豆腐品质有明显的改善作用。

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