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—— 中国食品杂志社
酸性花生乳易引起脂肪上浮或凝集成团及蛋白质沉淀。本文从产品浓度、稳定剂、乳化剂选择及杀菌条件三方面进行试验。结果表明：产品浓度12％左右（其中乳固体4％），混合乳化剂量为0．1％（单甘酯：蔗糖酯＝6：4），CMC、果胶、六偏磷酸钠加入量分别为0．3％、0.1％和0．1％，可大大增加饮料的稳定效果。
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