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—— 中国食品杂志社
鱼卵营养丰富，蛋白质含量高，原料污染少，成品口感好，尤其受日本欢迎。并且加工工艺简单，得率高，经济效益好。主要以鳍鱼的卵为原料，分为鱼卵加工和鱼子加工。习惯上将外表被卵皮膜包裹的整体鱼子称为鱼卵，而当卵皮膜破裂，包裹的内容物外溢的小颗粒称为鱼子。在日本，加工后的鱼卵一般直接沾佐料食用；而鱼子则拌在米饭中食用或再经调味加工后作配料食用。因海域不同，品种不同，鱼卵的大小、得率也不尽相同。一般鳍鱼卵呈拇指粗，2－4cm长的大小，而鱼子颗粒的直径不足lmm。鱼卵与鱼子的加工方法大同小异，一般在生产过程中，两种加工同时进行。l加工工艺1．l鱼卵的加工工艺原料一解冻十水煮一冷却一沥水十挑拣一排盘一速冻一镀
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