领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
乳链菌肽（Nisin，亦称乳酸链球菌素）是一种多肽抗菌剂，由N类丙链球菌的菌株产生。它是一种多肽物质，食用后在消化道中很快被a－胰凝乳蛋白酶消化成氨基酸。对其毒性和生物学研究表明，乳链菌肽是安全的。1969年，FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会确认乳链菌肽可作为食品添加剂，我国在GB2760－86中亦批准其作为食品防腐剂使用。1951年Hirsch等首先将乳链菌肽用作食品防腐剂，成功地控制了肉毒校菌引起的埃门塔尔干酪的膨胀腐败[1]。在随后几十年的发展中，由于其卓越的抑菌防腐作用，在罐头食品、乳制品、肉制品等产品中得到了广泛的应用。近几年，我们着重研究了乳链菌肽在蔬菜罐头中的应用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
