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—— 中国食品杂志社
速食煮面属于一种高水分食品（含水量62％～70％），它的保藏是生产技术中的关键，采用有机酸浸泡和热力杀菌相结合的方法，可较好地解决速食煮面的保质保藏问题。面条煮后（煮面液pH5～6），进行酸泡，使面条pH＜4．3（条件为pH2．5，温度20℃，时间90s，料液比1：5～10）。在一次包装后，进行湿热杀菌（98℃，30min）。
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