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—— 中国食品杂志社
用葡萄糖酸-δ-内酯（Gluconil-δ-cfon．G．D．L）作为豆腐的凝固剂，生产的豆腐持水性好，洁白细嫩，味美卫生，保鲜期较长。但内酯豆腐偏软，易破裂，不能用于煎炒，且略有酸味。为了解决这些问题，经反复试验，选出一种混合凝固剂及几种淀粉添加剂，从根本上解决了内酯豆腐存在的不足，现将试验方法和结果报道如下。1试验材料与方法1．1试验材料葡萄糖酸-δ-内酯：上海黄海制药厂蔗糖脂肪酸酯：浙江金华第二制药厂氯化镁、磷酸氢二钾、碳酸钙：化学纯大豆、地瓜粉、面粉、纯米粉：市售1．2凝固剂的种类及用量①葡萄糖酸-δ-内酯70％MgCl222％CaCO35％蔗糖脂肪酸酯3％将上述原料混合，每kg豆浆加
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