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红葡萄汁加工中色素的浸出及理化特性
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 王颉, 张子德, 刘彩莉, 徐立强
关键词: 葡萄汁; 花青素苷; 超滤;
摘要:

对葡萄加工过程中色素的浸出及理化特性研究表明,玫瑰香葡萄中的红色素属花青素苷色素,75℃的热浸提有利于色素的浸出,低温避光贮藏有利于红色素的保持。加工过程中,用70K和100K的膜超滤处理,对该色素的截留较少。

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