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海鲜用调味料的杀菌能力及其混合效应
来源:食品科学网 阅读量: 191 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵肖为, 李中杰
关键词: 杀菌能力; 混合效应; 大蒜; 葱白; 生姜; 米醋;
摘要:

采用AOAC改进的石炭酸系数测定法,研究了大蒜、葱白、生姜和米醋及其混合物的杀菌能力。结果表明:大蒜的杀菌能力最强,米醋次之,葱白和生姜较弱。生姜对另外3种调味料存在桔抗作用,而大蒜与葱白之间具有增效作用,米醋与大蒜、米醋与葱白之间只有相加作用。

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