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—— 中国食品杂志社
以海产文蛤肉为原料，用酶水解获得复合氨基酸水解液。水解液中含有１８种氨基酸、牛磺酸、多种维生素及微量元素。酶水解的最适条件为：水解时间４～６ｈ、温度５０～５５℃、初始ＰＨ７．０、酶添加量１．５～２．０％。酶解后，游离氨基酸含量可达５４．６２ｍｇ／ｇ鲜文蛤肉，其中必需氨基酸占５０％以上，牛碘酸为２６６ｍｇ／ｇ鲜文蛤肉，蛋白质的水解率为５６．７８％。
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