领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
葡萄糖氧化酶等抗氧化剂保护橙汁中L-抗坏血酸的研究
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁海标, 张声华
关键词: 葡萄糖氧化酶; 橙汁; L-抗坏血酸;
摘要:

葡萄糖氧化酶(黑曲霉液)在45℃以上时对L-抗坏血酸的保护作用较弱或完全丧失,而在25℃时其保护作用非常显著,此时加酶后密封与否在本实验时间内也不对L-抗坏血酸的保护效果产生显著影响;在加热过程中,添加亚硫酸盐,L-半胱氨酸均能有效地保护L-抗坏血酸,其中添加0.01mol的L-半胱氨酸可使L-抗坏血酸仅损失0.09%,和国外的研究结果相当。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2