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红茶加工中醇类芳香物质转化产物及形成途径
来源:食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵和涛
关键词: 醇类芳香物质; 转化产物; 氧化反应;
摘要:

通过研究醇类芳香物质在红茶加工中变化动态状况,可知大多数醇类芳香化合物是由氧化反应和酸代谢作用,在揉捻、发酵、干燥等3大工序中转化产生的。其主要形成途径可依据脂肪醇、萜烯醇、芳香醇3大气化反应来予以证实。

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