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酵母菌氨基酸代谢与发酵饮料风味
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
作者: 孟红, 岳玉娟, 姜秀芳, 孟令, 吴惠联, 李焱
关键词: 饮料酵母; 呈味氨基酸; 品评试验;
摘要:

本研究依据酵母菌相应发酵液的呈味氨基酸(游离精氨酸、谷氨酸)含量以及影响发酵物风味的游离含硫氨基酸(半胱氨酸、蛋氨酸)的含量,结合品评人员的主观品评,选用菌种用于饮料发酵试验,有效地改善了酵母发酵饮料的风味。

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