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—— 中国食品杂志社
对１２种具有挥发或升华特性的有机抗菌剂的抗菌效果的研究表明，α，β－不饱和结构及其疏水端基的存在是烷烯基酸酯类、芳香醛类和芳香酸酯类具有优良抗菌活性的重要分子结构特征；α，β－不饱和结构两端基团间的空间位阻效应削弱这类抗菌剂的抗菌效果。对抗菌剂混合使用的抗菌效果进行回归分析，表明抗菌剂的主效应均为正值，交互作用均为负值，说明不同抗菌剂之间混合使用无增效作用。富马酸甲酯类及其溴代甲酯类和α－溴代肉桂醛均具有优良的抗菌活性。
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