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海带面包的研制
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 张英
关键词: 海带浆; 脱色脱臭; 强化面包; 腥味; 焙烤试验; 干海带; 海带精粉; 强筋粉; 过氧化; 藻胶;
摘要:

市售的干海带分别制成海带精粉、脱臭海带浆和脱色脱臭的海带浆,各自以1%~5%的配合量(均以干海带含量为基准)与强筋粉组合进行焙烤试验。海带的添加形式以脱色脱臭的浆体为最好,对成品面包的色泽和风味影响不大;浆体用量高达50%(相当于添加5%的于海带)时。产品仍具备可接受性。而且海带制成浆体使用,藻胶溶出,有助于强化面筋,改善产品结构,延长保鲜期。

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