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火腿罐头生产的危害分析和关键控制点(HACCP)
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 顾洪法, 谢才璋
关键词: 危害分析关键控制点; 火腿罐头;
摘要:

火腿罐头生产控制的主要目标是致病性微生物,如肉毒梭状芽抱杆菌及嗜热性芽抱杆菌,而内在质量要求组织柔嫩易于切片,故杀菌下。值又不能过高,因此要提高火腿罐头质量,就必须以原辅材料开始,对生产到销售的各个环节,可能产生食品污染的各种可能性进行分析,并制订相应的予防措施,建立监测方法,将生产全过程的危害因素逐步降低到最低程度,在控制方法上,首先控制最高危害,然后控制中度危害,只有不断将危害因素控制,产品质量才能不断提高。

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