领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
酱油辐照改性研究Ⅰ.过氧化物及其稳定性
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘文俊, 戚生初, 苑绍华
关键词: 酱油; 过氧化物; 辐照; H2O2稳定性
摘要:

用碘量法对不同剂量辐照的含氧酱油中过氧化物的含量作了研究并以H2O2为模式化合物研究了过氧化物在酱油中的稳定性。实验发现,在选用的辐照剂量下,辐照酱油中过氧化物的浓度均不能使淀粉指示剂变色(过氧化物浓度小于0.210-6);H2O2在酱油中很不稳定,在200min后,大约消失95%。这些结果表明,辐照过程中形成的过氧化物可不断地与酱油中的还原性物质反应。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2