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—— 中国食品杂志社
目的：探究卵白蛋白（ovalbumin，OVA）、OVA-茶多酚（tea polyphenols，TP）、OVA-菊糖（inluin，IN）和OVA-IN-TP 4 种壁材微胶囊对石榴籽油稳定性的影响。方法：使用喷雾干燥技术制备4 种壁材的微胶囊，测定其包封率、溶解性等理化指标，采用激光粒度仪测定其粒度分布，使用荧光显微镜和扫描电子显微镜观察其微观结构，并对其抗氧化能力和贮藏稳定性进行研究。结果：以OVA-IN-TP为壁材的微胶囊粒径小且均一、表面光滑平整、无凹陷和孔洞，其对石榴籽油的包封率高达（94.52±3.19）%；贮藏稳定性实验结果表明，以OVA-IN-TP为壁材的微胶囊抗氧化能力显著提升（P＜0.05），对光照、温度、湿度等极端环境抗性增强，且延缓石榴籽油氧化的能力最强。结论：实验为富含不饱和脂肪酸石榴籽油的开发利用提供了一种有效方法。
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