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—— 中国食品杂志社
使用射频加热系统处理新鲜米糠，以米糠脂肪酶相对活性为指标，在单因素试验基础上，采用响应面法优化射频处理米糠的条件。结果表明，射频处理米糠最佳条件为射频极板间距10.5 cm、射频温度92 ℃、射频时间5.3 min，在此条件下处理后的米糠脂肪酶相对活性下降至18.25%。米糠在35 ℃条件下储藏6 周，脂肪酶相对活性由18.35%仅增加到22.63%，酸值仅为相同时期未处理米糠的22.32%，过氧化值仍保持小于5 mmol/kg的阈值范围内。根据显著性分析可知，米糠蛋白含量变化不显著；米糠蛋白持水性在第1周达到最大，并且处理后米糠较未处理米糠提高了37%。因此米糠在射频处理后，不仅可以延长米糠的储藏时间，还可以增加米糠蛋白的应用功能，为米糠的扩展应用提供了良好的理论基础。
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