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牛乳、低酚棉籽蛋白发酵制作乳酸饮料的研究
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 蒋国新, 竺尚武, 蒋予箭
关键词: 低酚棉籽; 牛乳; 乳酸饮料; 分离蛋白; 发酵特性; 双菌种; 乳酸链球菌; 棉籽蛋白; 白发; 单菌种;
摘要:

本实验主要采用牛乳、低酚棉籽蛋白为原料,以乳酸链球菌、乳酸杆菌为发酵菌种来研究单菌种和混合双茵种发酵的发酵特性,并经三因子三水平的正交实验,得到了乳酸发酵乳饮料的发酵最优工艺条件。

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