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乳酸菌发酵液总酸度与pH以及糖化醪起始糖度的关系研究
来源:食品科学网 阅读量: 146 发表时间: 2017-06-07
作者: 李安
关键词: 总酸度; 乳酸菌发酵; 糖化醪; 回归直线方程; 关系研究; 醒发; PH值; 发酵时间; 置信区间; 乳酸发酵饮料;
摘要:

通过回归分析法研究了大米糖化醪9种起始糖度下,乳酸菌发酵液在不同发酵时间的pH值与总酸度的相关关系;发现在不同糖度范围内,pH值与总酸度具有不同的显著线性关系,并获得两个回归直线方程。讨论了乳酸发酵饮料的最佳起始发酵糖度和最佳发酵时间。

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