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—— 中国食品杂志社
以从自然腐败的蓝莓上分离得到的链格孢霉（Alternaria sp.）为对象，研究丁香酚对链格孢霉的抑菌作用及机理。测定了不同质量浓度丁香酚对链格孢霉菌丝生长和孢子萌发的影响；通过扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察链格孢霉的形态和结构，碘化丙啶染色观察丁香酚对链格孢霉菌丝细胞膜的影响并测定链格孢霉菌丝细胞壁相关酶活力的变化。结果表明：丁香酚质量浓度为0.3 mg/mL时能够完全抑制链格孢霉菌丝的生长及孢子萌发；与对照组相比，经0.3 mg/mL丁香酚处理的链格孢霉的孢子和菌丝严重变形、表面出现大量褶皱，胞内物质流失，无完整细胞器；菌丝经碘化丙啶染色后出现红色荧光，胞外可溶性蛋白质量浓度和电导率分别是对照组的1.18 倍和8.02 倍，几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶的活力分别提高2.37 倍和50%。综合分析可知，丁香酚可以破坏链格孢霉细胞壁，改变细胞膜通透性，进而抑制链格孢霉的生长代谢及其繁殖，从而发挥抑菌活性。
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