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干香菇复水的研究
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
作者: 陶名勋
关键词: 香菇; 有机酸; 游离氨基酸; 低分子; 正在进行; 吸水量; 生成量; 浸泡时间; 核苷酸; 后加热;
摘要:

与干香菇呈味有关的成分,一般认为是5'一核苷酸、游离氨基酸、低分子肽、糖、糖醇以及有机酸等,有关这些成分的分析结果已有报告,其中的5'-GMP(5'一磷酸鸟苷)作为干香菇的特征美味成分在呈味中起着重要的作用,目前正在进行着以其生成机理为中心的详

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