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肉类或含肉类食品的无亚硝酸盐发色、保藏法
来源:食品科学网 阅读量: 153 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴家源
关键词: 亚硝酸盐; 肉类食品; 加热处理; 保藏方法; 致癌物; 亚硝胺; 乳酸菌; 调节剂; 耐盐性; 培根;
摘要:

本发明是新鲜或经加热处理的肉类及含肉类食品的新型发色、保藏方法。通常在火腿、培根、香肠等腌制制品的生产中,为了提高色泽及风味,均添多碱金属的的亚硝酸盐,但近年由于认为亚硝酸盐是与可形成强致癌物亚硝胺相关,从而使亚硝酸盐的使用引起了问题。

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