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粉丝生产中引起淀粉粒凝集的乳酸链球菌纯培养的研究
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 卢光莹, 甘忠如, 曹宗巽, 刘仲岑
关键词: 乳酸链球菌; 淀粉粒; 粉丝生产; 生产过程; 菌株; 酸浆法; 主要因素; 纯培养; 质量; 培养基;
摘要:

在我国,遍布各省的大小粉丝厂均采用酸浆法生产淀粉,然后制成粉丝。在生产过程中,酸浆质量的好坏对粉丝的产量和质量有着决定性的影响。我们的工作已证明,酸浆中促使淀粉粒沉淀的主要因素是乳酸链球菌(Streptococcus Lactis)中的一个菌株。为了区分于其它菌株,本文中将这个菌株称为淀粉粒凝集菌。我们的工作还指出,在一定条件下,

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