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酒类开发中的有用微生物及其应用
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 张柏青
关键词: 清酒; 醋酸发酵; 葡萄酒; 酒类; 酒精含量; 糙米; 烧酒; 米曲; 酸度; 大米;
摘要:

1.用乳酸菌酿制的多酿酒和大米葡萄酒在以谷物淀粉质原料酿酒时,必需用曲将淀粉转化成可发酵性糖类。日本大多使用米曲霉(ASP Oryzae)制成的米曲。米曲霉对日本传统清酒风味的影响很大。而作者在开发新型 ...

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