领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
生姜的抗氧化性及其在肉制品中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 171 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐淑英
关键词: 抗氧化性; 生姜汁; 肉制品; TBA值; 预煮; 哈味; 鲜猪肉; 肉馅; 脂类氧化; 上清液;
摘要:

肌肉食物败坏的主要原因,是由于在血红蛋白及非血红素铁催化下,不饱和脂肪酸的氧化作用所引起的哈味,即使在预煮过的肉类中也常会产生一种所谓“陈腐性气味”,因而,近来在快餐性方便食物供应中,预煮过肉食品迅速增长、这方面的问题就显得突出了。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2