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改善酵母菌体风味及分散性的方法
来源:食品科学网 阅读量: 152 发表时间: 2017-06-07
作者: 姚乐易, 林彦方
关键词: 酵母菌体; 分散性; 悬浊液; 食品和饲料加工; 酵毋; 有气味; 固态二氧化碳; 干燥处理; 变酸; 双氧水;
摘要:

酵母多用于食品和饲料加工。由于具有酵母臭的特有气味,在使用上存在很大的局限性。为此,过去一般采用有机溶媒加以处理,用酶制剂处理以及用双氧水处理以除去酵母臭的作法。这些方法虽能除去酵母臭、但却使酵母风味受到影响,使酵母变苦、变酸或出现双氧水臭的缺陷。

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