领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
对改进北京香肠添加剂的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 肖红
关键词: 配方; 抗坏血酸钠; 亚硝酸钠; 高铁肌红蛋白; 添加剂; 发色; 氧合血红蛋白; 亚硝基肌红蛋白; 氧合肌红蛋白; 加入量;
摘要:

评价食品的感观质量指标是它的色香味形。为了使食品具有良好的色香味,并改善和提高食品的质量,在食品加工中经常要借助于一定的添加剂。北京香肠中的主要添加剂有硝、食盐、味精、酒、糖,而硝和食盐的用量

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2