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关于确定低酸性食品软罐头杀菌时间的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 164 发表时间: 2017-06-07
作者: 龚继申, 金涛, 谈珑棣, 谭秀华
关键词: 软罐头; 杀菌时间; 低酸性食品; 抱杆; 感官品质; D值; 马口铁罐; 初温; 肉毒; 牛肉;
摘要:

软罐头系采用多层复合材料包装的罐藏食品,它和传统的马口铁罐头和玻璃瓶罐头相比,具有重量轻、体积小、携带和食用方便,在生产过程中,具有厂房占地面积小、热加工能耗低,产品色、香、味比同类马口铁罐好的优点。

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