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必须控制腌腊肉品中的硝酸钠添加量
来源:食品科学网 阅读量: 248 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈一资, 胡惠民
关键词: 腌腊肉; 亚硝酸钠; 添加量; 亚硝胺; 肉毒素; 亚硝基肌红蛋白; 中亚; 亚硝酸盐; 亚硝基血红蛋白; 肉毒梭菌;
摘要:

用萘基盐酸二氨基乙烯法和72型分光光度计测得四川省成都市某商场84年11月14日出售的一级腊肉含亚硝酸钠453~480mg/kg(取样5斤,检测六次);一级广味草肠含亚硝酸钠46~71mg/kg(取样10斤,检测六次)。国家食品卫生标准规定:亚硝酸钠容许量腊肉不得超过20mg/kg,广味香肠不得超过30mg/kg。

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