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四川果脯制法四则
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 周竹文, 周维祥, 周维荣
关键词: 果脯; 藕片; 四川; 糖衣; 红萝卜; 水锅; 选成; 产品配方; 酸漂; 熬煮;
摘要:

苹果脯一、原料配比:鲜苹果100斤,白糖60斤,石灰5斤。二、工艺流程:1.选果:选成熟的青皮苹果(酸度大,糖分少,质地硬)。2.制果坯:先用刀去果皮,然后剖成两半,去果心,用缠针缠眼,眼孔大小蔬密均匀。

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