卤菜一般都是肉类食品或盐类制品,品种繁多,营养丰富,滋味丰美深受人民群众喜爱的食品。卤菜加工虽不复杂,但污染环节较多,细菌极多繁殖生长。历年来卤菜卫生标准合格率较低.为提高卤菜的卫生质量,研究其对策。镇江卫生防疫站曾于83年5~10月份对镇江市熟食加工厂出厂前各种卤菜进行卫生监测,同时对熟食品出锅后细菌变化的规律及污染途径作了探讨。报导如下:
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