领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
电刺激与肉品质量
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 张坤生
关键词: 电刺激; 冷收缩; 肉品质量; 速冷; 羔羊肉; 剔骨; 新西兰; 烹调加工; 牛肉; 尸僵;
摘要:

自从重新发现电刺激有助于提高肉品嫩度以来;电刺激的应用几乎遍及全世界。这似乎是由于电刺激在每一个国家使用的实际价值,从提高放血、改善分级和色泽直至防止冷收缩。在新西兰,多数出口前的肉都处于冷冻状态,电刺激在防止冷收缩上起着极为重要的作用。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2