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—— 中国食品杂志社
以酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材，将其分为正常浆果、皱缩浆果、正常与皱缩混合浆果，研究浆果皱缩对葡萄和葡萄酒质量的影响。结果表明：浆果皱缩会使‘赤霞珠’葡萄及葡萄酒中糖、酸含量显著增加；但对花色苷产生负面影响；皱缩会降低葡萄果实中单体酚的含量，但增加了葡萄酒中单体酚的含量和种类。与正常果实相比，皱缩浆果酿成的葡萄酒中乙酸乙酯、乙酸、1-己醇、苯甲醇和(E)-3-己烯-1-醇含量显著提高，具有更为突出的香脂味、果香味和果脯味；对混合果实进行清汁发酵，葡萄酒中的丁二酮、苯甲醛、辛酸乙酯、(Z)-2-己烯-1-醇和1-十二烷醇含量显著提高，具有较为突出的奶油味和花香味。
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