领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
结冻肉(猪)在冻藏过程中质量变化的研究报告
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 肖丽斋
关键词: 冻藏温度; 结冻; TVB-N值; 质量变化; 冻藏肉; 研究报告; TBA值; 安全期限; 鲜味; 中速;
摘要:

结冻肉的冻藏是将已冻结的肉,较长期地维持在恒定的某一冰点以下的温度。一般以冻结的最终温度为冻藏温度,冻藏的目的则是较长期地维持内的新鲜状态,使肉内外的各种变比完全停止或基本停止。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2