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—— 中国食品杂志社
本实验旨在通过自由基清除实验和红细胞氧化应激模型比较3 种姜黄素（curcumin，CUR）的体外抗氧化活性。在自由基实验中，选取CUR、去甲氧基姜黄素（demethoxycurcumin，DUR）和双去甲氧基姜黄素（bisdemethoxycurcumin，BUR）为研究对象，测定其2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羟自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O2－·）清除率，铁离子还原/抗氧化能力（ferric-reducing antioxidant power，FRAP）和脂质过氧化抑制率。同时，选取人工合成的抗氧化剂二丁基羟基甲苯（butylated hydroxytoluene，BHT）和丁羟茴醚（butylated hydroxyanisole，BHA）作为参照物。结果显示，3 种CUR均表现出良好的抗氧化活力，能有效清除ABTS阳离子自由基、DPPH自由基、·OH和O2－·，且其清除率呈现明显的浓度依赖性。与BHT相比，DUR对DPPH自由基的清除率显著提高（P＜0.05），CUR对DPPH自由基的清除率则显著降低（P＜0.05）。与BHA和BHT相比，3 种CUR对·OH的清除率均有显著降低（P＜0.05）。与CUR相比，DUR和BUR对·OH的清除率显著提高（P＜0.05）。与DUR相比，BUR和CUR对O2－·的清除率显著提高（P＜0.05）。在浓度为400 μmol/L时，BHA的FRAP最大，BUR的脂质过氧化抑制率最高。与CUR相比，BUR和DUR对脂质过氧化反应的抑制率显著提高（P＜0.05）。在红细胞氧化应激实验中，研究了3 种CUR对2,2’-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐（2,2’-azobis(2-amidinopropane) dihydrochloride，AAPH）处理后的红细胞溶血率、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力的影响。结果显示，不同处理时间和不同浓度的3 种CUR均可明显抑制AAPH诱导的红细胞溶血作用，降低MDA含量和提高SOD活力；且这种保护作用呈现浓度依赖性和时间依赖性。孵育5 h后，在20 μmol/L时，与CUR组相比，DUR和BUR组的红细胞溶血率显著降低（P＜0.05）；与CUR和DUR组相比，BUR组的红细胞MDA含量显著降低（P＜0.05）；与BUR组相比，CUR和DUR组的红细胞SOD活力显著升高（P＜0.05）。结论：与CUR类似，BUR和DUR均表现出良好的抗氧化活性。3 种CUR能有效地清除自由基，具有较高的FRAP和脂质过氧化抑制率，可保护红细胞免受AAPH诱导的氧化损伤。就ABTS阳离子自由基、·OH和O2－·清除率和脂质过氧化抑制率而言，BUR的活性最佳。在缓解红细胞氧化损伤方面，DUR和BUR的抗氧化作用较CUR相比更显著。
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