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肉制品施工技术经验交流(之五)--干制品
来源:食品科学网 阅读量: 156 发表时间: 2017-06-07
作者: 苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀环, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼
关键词: 太仓肉松; 干制品; 加工方法; 成品率; 原料; 味精; 酱油; 肉制品; 口条; 牛肉;
摘要:

肉的干制品根据原料的性质和食用需要,有的接进行干制,有的须经加盐稍予腌制后干制,一般都在肉品干制之前进行调味、烧煮等处理。经过干制的肉品,具有风味独特,体积小,重量轻,不易腐败,便于贮藏和运输等特点。肉品干制的基本原理就是脱水,使水分蒸发。

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