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不需加热就能形成可切结构的凝胶
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 成孟秋
关键词: 淀粉功能; 凝胶; 胶化; 木薯淀粉; 干混合; 食品加工; 冷冻; 基本原料; 馅饼皮; 静置;
摘要:

目前广泛地采用改良的,口味温和的木薯淀粉为基本原料来生产食品。这种淀粉不需加热就能形成硬的,可以切的软嫩胶冻,因此食品加工者就不用烹煮含有玉米淀粉、

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