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—— 中国食品杂志社
采用电子鼻、电子舌与气相色谱-质谱联用技术相结合，并采用保留指数进行定性，对发芽黑麦茶风味物质进行分析。结果表明：与未发芽相比，发芽的黑麦茶风味具有明显变化，电子舌显示苦味、酸味均有所下降，在第3天最低；挥发性成分上，香气组分醛类、酮类、酚类总相对含量在发芽第3天达到最大，分别比未发芽增加22.09%、2.07%、2.75%。香气组分种类第3天比未发芽多13 种。发芽3 d的黑麦茶风味相较于未发芽的黑麦茶的风味具有显著变化。
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