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—— 中国食品杂志社
为研究紫外线杀菌结合气调包装（modified atmosphere packaging，MAP）技术对带鱼品质的影响，以4 ℃真空冷藏鲜带鱼为空白对照，采用紫外线（253.7 nm）照射处理实验组带鱼，并对其进行不同气体比例的MAP，置于4 ℃条件冷藏。贮藏期间以带鱼的感官评分、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量和菌落总数4 项指标作为带鱼品质的判定依据，对不同处理条件下带鱼品质的变化进行对比分析。结果表明：4 ℃真空包装贮藏条件下的带鱼可贮藏6 d，而在紫外线照射条件下，采用不同气体比例的MAP可将带鱼的保质期分别延长至12 d（50% CO2＋20% O2＋30% N2）、10 d（40% CO2＋20% O2＋40% N2）、13 d（60% CO2＋40% N2）和15 d（60% CO2＋7% O2＋33% N2）。这说明相比于4 ℃真空包装的贮藏条件，紫外线杀菌结合MAP技术能够有效延长带鱼贮藏期，在抑制带鱼脂肪氧化的同时阻碍带鱼体内细菌的生长。
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