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—— 中国食品杂志社
研究马苏和剑鳍金枪鱼生食产品在－18℃与－30℃非超低温条件下的K值和高铁肌红蛋白相对含量的变化规律，并进行K值与感官品质的相关性分析。结果表明：－18℃条件下金枪鱼生食产品冻藏期内K值和高铁肌红蛋白相对含量上升和感官品质劣化更快；冻藏期间产品滋味、气味变化不明显，但组织结构和口感劣化明显；以感官评价为依据，在－18℃条件下生食终点约为14 d，而－30℃条件下可达70 d以上，此时K值均小于10%，因此以K值作为产品新鲜度评价在特定条件下需要重新审视。
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