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葡萄糖添加量对色拉米生产过程中主要栅栏因子的影响
来源:食品科学网 阅读量: 149 发表时间: 2014-03-20
作者: 周 彤,李家鹏,邹 昊,潘晓倩,田寒友,李金春,陈文华
关键词: 色拉米;葡萄糖;pH值;水分活度;
摘要:

为了提高发酵香肠生产的安全性,本实验针对不同的葡萄糖添加量对色拉米生产过程中pH值和水分活度 两个重要栅栏因子以及乳酸菌数和大肠杆菌...

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