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不同杀菌方式对熏肉的影响
来源:食品科学网 阅读量: 156 发表时间: 2012-12-27
作者: 赵冰,任琳,张春江
关键词: 熏肉;色泽;质构;风味物质;气相色谱-质谱
摘要:

采用色差计、质构仪和气相色谱-质谱仪分别检测熏肉的色泽、质构和挥发性风味物质,重点分析两种杀菌方式产品特色性挥发物质的不同。结果表明:与低温巴氏杀菌的产品相比,高温高压杀

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