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—— 中国食品杂志社
采用四因素三水平正交试验，利用TA-XT Express物性仪对常熟叫花鸡的硬度进行测定，并进行感官评定，研究常熟叫花鸡电烤成熟的最佳火候标准。通过对硬度和感官评定指标的综合分析，得出叫花鸡电烤成熟的最佳火候为前期温度220℃，时间30min；后期温度100℃，时间240min。
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