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—— 中国食品杂志社
本研究以母鸡为原料加工鸡汤，以鸡汤感官评定结果作为评价指标，确定鸡汤中草药的使用方式为：良姜粉7g、花椒粉15g、陈皮粉15g、八角粉15g、肉桂粉6g、大枣粉5g、枸杞子5g、当归5g，继而在此基础上进行L9(34)正交试验，优选出鸡汤最优化烹制工艺为：经0.071g/mL复合磷酸盐腌制后，20℃加热沸腾，恒温95℃煮制，煮制90min后加盐。
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